酒甕王・呼吸する甕から生まれた「タレ」

「呼吸する甕」を使用して、品質の保持、美味しい干物や寿司、等、汎用性の広い「熟成タレ」が、開発されました。
また、このタレを使った「さんまの姿寿司」は千葉県おみやげ品開発事業奨励賞を受賞しました。
※平成17年度版の機関誌（下の写真）二誌で紹介されました。

（財）千葉県産業振興センター　　　　　 全国商工会連合会

関東の最東端千葉県銚子市から西に約２０ｋｍのところに飯岡灯台があります。

そこで「カントリーハウス　海辺里」（つべり）を経営する渡邊義美氏は、６年前からこの地方の名物で、初夏から８月にかけて採れる大きな磯がきの殻の新しい活用に取り組み、魚本来の旨みを引き出し栄養分を閉じ込める「タレ」の研究を進めてきたところ、昨年、伝統的手法に頼らず青味魚の新しい食べ方を提案する為の、カキ殻アルカリ・熟成タレ製法の開発に結びつきました